RELLENOS

CREMA PASTELERA (conservación en frío)

INGREDIENTES: 

360GR DE LECHE ENTERA

90 GR DE AZUCAR

4 YEMAS DE HUEVO

30GR DE MAIZENA(YO PONGO 50 PARA QUE QUEDE BIEN ESPESO)

3 CUCHARAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA

¿COMO LA HAGO EN THERMOMIX?

MEZCLAMOS LA LECHE CON LA MAIZENA DURANTE 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 4 Y RESERAMOS.

PONEMOS LA MARIPOSA Y ECHAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y BATIMOS DURANTE 2 MINUTOSY 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 3,5 PARA AIREARLAS.

INCORPORAMOS LA LECHE Y LA VAINILLA Y PROGRAMAMOS 7 MINUTOS A VELOCIDAD 4 Y TEMPERATURA 90º.

VERTER EN UN RECIPIENTE DEJAR EN FRIAR Y ENVOLVERLO EN PAPEL FILM (LO PONEMOS EN CONTACTO DIRECTO PARA EVITAR LA COSTRA) Y LISTO!!

CREMAS A PARTIR DE NATAS VEGETALES

INGREDIENTES: 

300 NATA VEGETAL

SIROPE DE FRESA

MONTAMOS LA NATA IGUAL QUE LA NORMAL CON VARILLAS, ES IMPORTANTE QUE LA NATA ESTA FRÍA Y EL  CUENCO DE METAL TAMBIÉN ( LO METEMOS EN EL FRIGO UN RATITO) Y A BATIR!

 ESTA NATA VA MUY BIEN, NO SE BAJA , NO SE CORTA Y UNA VEZ MONTADA ADMITE DIFERENTES SABORES, MERMELADAS, SIROPES, CACAO EN POLVO, ETC. EN ESTE CASO LE HE ECHADO SIROPE DE FRESA  HASTA TENER EL COLOR DESEADO Y RIQUISÍMOOO!! DICEN QUE SABEN A LOS HELADOS FRIGOPIÉ Y ES IDEAL SI OS GUSTA LOS SABORES SUAVES Y NO TAN EMPALAGOSOS.  YO NO LE SUELO ECHAR PERO SI OS GUSTA QUE EL COLOR SEA MAS ROSA AÑADIR UNAS GOTITAS DE TINTE COMESTIBLE DE COLOR ROSA.

GANACHE DE CHOCOLATE CON UN TOQUE DE COCO

INGREDIENTES: 

200 GR DE NATA LÍQUIDA

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO COBERTURA
65 GR DE COCO RALLADO

HACEMOS EL GANACHE IGUAL QUE SIEMPRE, PONEMOS A CALENTAR LA NATA Y EN EL PRIMER HERVOR LO RETIRAMOS AÑADIMOS EL CHOCOLATE TROCEADO Y CON EL MISMO CALOR ESTE SE VA DERRITIENDO. UNA VEZ INTEGRADO SE LE AÑADE EL COCO RALLADO , ( AL GUSTO)MOVER Y LISTO!!!

DEJAR ENFRIAR Y BATIR CON VARILLAS O DEJARLO TAL CUAL ( COMO MAS OS GUSTE)

BUTTER CREAM DE LIMÓN

100 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

200 gr. azúcar glass o icing

2 cucharadas de zumo de limón

ralladura de un limón

colorante amarillo.

Yo como aún no tengo la amasadora(que ganitass) lo hago en la thermomix

PONGO LA MANTEQUILLA CON LA MITAD DE  AZUCAR GLASS TAMIZADO EN EL VASO CON LA MARIPOSA A VELOCIDAD 3 Y 1/2 Y  VAMOS BATIENDO Y SEGUIMOS INTEGRANDO EL RESTO DEL AZÚCAR GLASS. A CONTINUACIÓN ECHAMOS EL ZUMO DE LIMÓN, Y LA RALLADURA DE LIMÓN.

MI LIMÓN LO COGÍ DEL ÁRBOL DE MI CAMPO CON LO QUE TENIA UN COLOR AMARILLO PRECIOSO!!! Y AL FINAL NO LE AÑADÍ COLORANTE COMESTIBLE AMARILLO PERO SI NO ES VUESTRO CASO AÑADIRSELO!!

CON UN BIZCOCHO DE LIMÓN , CON CREMA DE CHOCOLATE Y ESTA BUTTER CREAM DE LIMON SE MUERE UNO DEL GUSTO!!

BUTTER CREAM DE CARAMELO

INGREDIENTES:

200 GR DE MANTEQUILLA A TEMPARATURA AMBIENTE

450 GR DE AZUCAR GLASS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

6 CUCHARADITAS DE  LECHE O NATA
1 SOBRE DE CARAMELO LÍQUIDO ROYAL ( ESTO VA A GUSTO)

      

 YO COMO NO TENGO LA KA, UTILIZO MI THERMOMIX Y LO HAGO ASI:

 PONGO TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL CARAMELO LÍQUIDO Y DEL AZÚCAR GLASS LA MITAD Y CON LA MARIPOSA PUESTA VELOCIDAD 3 Y MEDIO DURANTE 2 MINUTOS. A CONTINUACIÓN SIN PARAR AÑADO EL RESTO DE AZUCAR GLASS DURANTE 4 MINUTOS MAS. Y LISTO!!ESTE ES EL BÁSICO AHORA LE PODÉIS AÑADIR LO QUE QUERÁIS YO EN ESTE CASO LE HE AÑADIDO CARAMELO LÍQUIDO....

GANACHE DE CHOCOLATE CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

200 GR DE CHOCOLATE PARA FUNDIR

200 GR DE NATA

400 GRAMOS DE DULCE DE LECHE ( CASERO O COMPRADO)

HACEMOS EL GANACHE DE CHOCOLATE COMO INDICO MAS ABAJO. UNA VEZ FRIO LE AÑADIMOS EL DULCE DE LECHE Y GUALAAAAA!! YA TENEMOS NUESTRA CREMA. A MI ME ENCANTA EL GANACHE DE CHOCOLATE PORQUE TIENE UN SABOR MUY INTENSO. EL AÑADIRLE EL DULCE DE LECHE LO HACE MAS SUAVE Y LE DA EL TOQUECITO DULCE QUITANDOLE UN POCO EL AMARGO DEL CACAO.  ESTE VA MUY BIEN PARA LOS PEQUES.TODO ES CUESTIÓN DE GUSTOSSSSS!!! UNA VEZ FRIO LO PODEIS MONTAR CON VARILLAS O DEJARLO TAL CUAL......

DULCE DE LECHE CASERO:

CONOZCO TRES  FORMAS DE HACER DULCE DE LECHE CASERO:

1) EN LA OLLA ESPRESS Y CON UN BOTE DE LECHE CONDENSANDA DE 1 KG

CUBRIMOS CON AGUA EL BOTE DE LECHE CONDENSADA QUE ESTARA SIN ABRIR Y TUMBADO. Y SE PONE AL FUEGO MAS O MENOS 45 MINUTOS. SI LO QUEREIS MAS OSCURITO DEJARLO UN POCO MAS, PERO VIGILARLOOOOO NO OS PASEIS!!!

SI EL BOTE ES MAS PEQUEÑO DE 500 GR  POR EJEMPLO DEJARLO 30 MINUTOS Y ASÍ DEPENDIENdO LA PROPORCIÓN GRAMOS /MINUTOS.

2) CON ESTOS INGREDIENTES Y EN LA THERMOMIX: (ASÍ ES COMO LO HE HECHO YO) SACADO DEL BLOG DE AURO

1 LITRO DE LECHE ENTERA

 200 GR DE NATA

100 GR DE AZUCAR MORENO 

 150 GRAMOS DE AZUCAR BLANCA 

UNA PIZCA DE BICARBONATO

½ VAINA DE VAINILLA

VAMOS AL LIO:

TODOS LOS INGREDIENTES EN LA THERMOMIX A TEMPERATURA VAROMA,  45 MINUTOS, VELOCIDAD 5 ( A MI CON ESTE TIEMPO NO ME HA SIDO SUFICIENTE, YO LO HABRE DEJADO 1 HORA 30 MINUTOS ) YA LO IRÉIS VIENDO. DEJARLO MAS TIEMPO HASTA QUE TENGA LA CONSISTENCIA DESEADA. ESO SI CUANDO ENFRIA ESPESA BASTANTE,

3) DULCE DE LECHE RECETA COMO LO HACEN LOS ARGENTINOS (ESTA ME LA PASO UNA CHICA ARGENTINA DEL FORO NORALEX COMERCIO INTERNACIONAL)

2 ½  LITROS DE LECHE ENTERA

500 GR DE AZUCAR BLANCA 

1/2VAINA DE VAINILLA 

PIZCA DE BICARBONATO SÓDICO

EN UNA OLLA PONER LA LECHE CON LA VARILLA ABIERTA SOBRE FUEGO MEDIO Y  MOVER CON CUCHARA DE MADERA. CUANDO HIERVA ECHAMOS EL AZÚCAR CON EL BICARBONATO Y SE VA REMOVIENDO A SÍ HASTA QUE VA COGIENDO UN COLOR MARRONCITO Y VA ESPESANDO...... ESTO PUEDE TARDAR HASTA HORA Y MEDIA O MAS....... CUIDADO QUE NO SE PEQUE A LA OLLA, ESO ES SEÑAL DE QUE SE NOS ESTA QUEMANDOOOOO!!!!!!

CREMA SABOR TOFFEE:

 LA CONSISTENCIA ES GENIAL PARA ESTE TIPO DE TARTAS EN FONDANT Y EL SABOR MMMMMMMMMMMM  ES DIFERENTE AL DULCE DE LECHE ( QUE POR CIERTO ME ENCANTA) SABE A LOS CARAMELOS INGLESES DE TOFFEE Y LA CONSISTENCIA ES MUCHO MEJOR.

200 CC DE NATA PARA MONTAR

50 GR DE NUBES ( VALE CUALQUIERA)

CARAMELO LÍQUIDO (ECHAR AL GUSTO) 

SIMPLEMENTE ES COLOCAR LA NATA EN UNA OLLITA Y CALENTARLA, CUANDO ROMPA EL HERVOR  LO RETIRAMOS Y ECHAMOS LAS NUBES. REMOVEMOS BIEN HASTA QUE SE DISUELVAN POR COMPLETO Y AÑADIMOS EL CARAMELO LÍQUIDO. LO LLEVAMOS A LA NEVERA, MEJOR DE UN DIA PARA OTRO Y LO MONTAMOS COMO SI FUERA NATA ( CUIDADO DE NO PASAROS QUE SE CORTA) . 

GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO

MAS FÁCIL IMPOSIBLE Y MAS RICO NO PUEDE ESTAR. NOS SIVER PARA RELLENAR TARTAS, DECORAR Y TODO LO QUE SE OS OCURRA!!!

INGREDIENTES: 

200 GR DE NATA LÍQUIDA

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO COBERTURA
50 ml DE BRANDY (OPCIONAL)

CON THERMOMIX: 

PONER LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS EN EL VASO DE LA THERMOMIX Y PROGRAMAR 5 MINUTOS, A 90º VELOCIDAD 1. CUANDO TERMINE EL TIEMPO AÑADES EL CHOCOLATE TROCEADO Y UNA  VEZ DERRETIDO MEZCLAS A VELOCIDAD5

DEJAR ENFRIAR UNOS 5 MINUTOS Y AL FRIGORIFICO!

SIN THERMOMIX:

PONER LOS INGREDIENTES LIQUIDOS A  CALENTAR EN UN CAZO Y JUSTO EN EL PRIMER HERVOR RETIRAR Y AÑADIR EL CHOCOLATE. MEZCLAR HASTA QUE SE FUNDAN LOS DOS INGREDIENTES. DEJAR ENFRIAR 5 MINUTOS Y AL FRIGORIFICO.

UNA VEZ PASADO UNAS HORAS LO PODÉIS MONTAR CON VARILLA O DEJARLO TAL CUAL....

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

ESTA  CREMA ES IDEAL PARA LAS TARTAS EN FONDANT, ES MUY SUAVE Y A PARTIR DE LA BASE (COMO DIGO YO) PUEDES CREAR DIFERENTES SABORES TANTOS COMO SE TE OCURRAN..... CON SOLO AÑADIRLE CUCHARADAS DE  MERMELADA CREARÁS  UNA SMB DE FRESA, DE NUTELLA,VAINILLA, COCO, DULCE DE LECHE, MOKA O ESTA ULTIMA DE TURRON QUE ESTA HACIENDO FUROR EN MIS ALUMNAS.

INGREDIENTES:

100 GR DE CLARA DE HUEVOS PASTEURIZADAS (yo lo compro en el mercadona)

200 GR DE AZUCAR GLASS 

300 GR DE MANTEQUILLA EN TROZOS A TEMPERATURA AMBIENTE

1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA

UNA PIZCA DE CREMOR TÁRTARO (OPCIONAL, PERO VAMOS QUE CASI NUNCA LA PONGO)

TRADICIONAL:

EN UNA OLLA PONEMOS AGUA CALENTITA (BAÑO MARIA) NO MUY CALIENTE  YA QUE LAS CLARAS SE COCERIAN E INTRODUCIMOS EN OTRA OLLA MAS PEQUEÑA LAS CLARAS. CON LA VARILLA ELECTRICA O A MANO A VELOCIDAD BAJA VAMOS MONTANDO( ESTO ES PARA CONSEGUIR QUE EL AZUCAR SE DISUELVA). LO COMPROBAMOS COGIENDO UN POCO Y VEMOS QUE NO NOTAMOS NINGUN GRANILLO.

VERTEMOS ESTA MEZCLA EN UN CUENCO FRIO Y DEJAMOS REPOSAR UNOS MINUTOS PARA QUE  ENFRIE ( ASI EVITAREMOS QUE LA MANTEQUILLA NO SE  LA DERRITA AL ECHARLA)

A CONTINUACION MONTAMOS A VELOCIDAD ALTA LAS CLARAS (AQUI SI QUEREIS ECHARLE UNA PIZCA DE CREMOR TARTARO....) HASTA CONSEGUIR HACER PICOS.

ECHAMOS POCO A POCO LOS TROCITOS DE MANTEQUILLA A VELOCIDAD BAJA, TENDRA UNA PINTA MUY RARA PARECERA COMO CORTADO JJAJJAJAJAJA, NO OS PREOCUPEIS VAIS BIEN JAJJJAJAJAJAAJ

AL SEGUIR BATIENDO SE ARREGLARÁ. CUANDO ESTE TODA LA MANTEQUILLA INCORPORADA, LE DAMOS CAÑA HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA SUAVE. AÑADIMOS LA ESENCIA Y BATIMOS 1 MINUTO MAS.(AUNQUE USEMOS OTROS SABORES LA ESENCIA PUEDE AÑADIRSE SIEMPRE PERO NO DE OTRO SABOR)

YA TENEMOS LISTA ESTA CREMA!!!! 

A PARTIR DE AQUI YA TENEMOS LA SMB BASE, YA SOLO QUEDA AÑADIRLE SI SE QUIERE CLARO (PORQUE ASI TAMBIEN ESTA MUY RICAAA) MERMELADA, NUTELLA ETC...

YO EN ESTA OCASIÓN LA VOY A PONER DE TURRON (PORQUE LAS FECHAS LO REQUIEREN NO?) Y PORQUE ESTA DE MUERTE CON UN BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y SI LE AÑADIMOS FRUTOS SECOS MMMMMMMM......

 LE AÑADO  AL MENOS 3 CUCHARANONES DE CREMA DE TURRON XIXONA (la compro en el mercadona )

INCLUSO (SOY UN POQUITO EXAGERA) LE ECHO EL VOTE ENTERO PARA QUE COJA BUEN SABOR....JAJAJAJAJJ Y A LA NEVERA POR UNAS HORAS.

EN THERMOMIX: 

PONEMOS LA MARIPOSA EN EL VASO, AÑADIMOS LAS CLARAS Y EL AZUCAR A 3 MINUTOS, 50º VELOCIDAD  3 y 1/2. DEJAMOS ENFRIAR LA MEZCLA.

UNA VEZ FRIA, AÑADIMOS  LA MANTEQUILLAA VELOCIDAD 3 SIN TEMPERATURA HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA IDEAL . ECHAR LA ESENCIA DE VAINILLA Y BATIR UN POCO MAS. Y LISTO!!! Y COMO EN LA FORMA TRADICIONAL AÑADIR LA CREMA DE TURRON O LO QUE SE OS OCURRA!

YA ME CONTAREIS.......